小麦粉加工精度

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小麦粉加工精度通常以粉色、麸星和灰分等指标衡量，反映面粉中麸皮残留程度及品质等级，是面粉分级和质量评价的核心依据。以下为具体说明：

• 粉色：指小麦粉的颜色，正常的小麦粉带一点点浅黄色，并非越白越好。粉中存在少量麦皮会使小麦粉呈褐色或灰褐色，自然存在于小麦胚乳中的黄色色素（如胡萝卜素、叶黄素等）在制粉过程中也难以去除。粉色高低反映加工精度的高低，在消费心理上，人们总认为面粉白一点的好，但实际上加工精度高的小麦粉，主要是由麦心制成的，面筋质量相对较好，食用品质要好一点，但色泽还与胚乳的色泽有关，胚乳所含的色素与小麦的品种、蛋白质含量有关，一般蛋白质含量高的小麦粉不是很白。
• 麸星：指混入小麦粉中的粉状麸皮，麸星多少反映加工精度的高低。小麦粉、麸皮星检验以国家制定的各级小麦粉标准样品为准，对粉、麸皮星进行对比观察。
• 灰分：小麦粉经高温灼烧后留下的残余物称灰分，灰分指标对小麦制粉有特殊的意义。麦粒的不同组成部分，麦皮、麦胚和胚乳，灰分含量有明显的差异，麦皮、麦胚的灰分含量（5%~10%）比较高，胚乳的灰分含量（0.3%~0.5%）很低。通过测定小麦粉的灰分值可以衡量小麦粉的加工精度，反映小麦粉中含麦皮的多少。小麦粉灰分含量高，说明粉中含麸星多，加工精度低，小麦清理效果差。一般来说，小麦粉的灰分越低，其加工精度越高。