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食品中淀粉含量的测定方法多样，常见的有碘量法、酶解 - 比色法、红外光谱法、试剂盒法等，以下为你详细介绍： 碘量法- 原理：利用淀粉与碘的反应生成蓝色复合物的特性。样品经过酸处理以去除可能存在的还原糖，加入碘化钾并加热，若样品中含有淀粉，就会生成蓝色复合物，通过测量蓝色复合物的吸光度，可计算出样品中的淀粉含量。
- 优缺点：操作简便，结果准确，但对碘的依赖性较强，易受外界因素影响。
酶解 - 比色法- 原理：利用酶的作用将淀粉分解为糖分子，然后通过比色法测定糖的浓度。样品经过酶解反应，再通过色谱仪分离出糖分子，通过测量糖的吸光度，计算出样品中的淀粉含量。
- 优缺点：是一种非常精确的测定淀粉含量的方法，但酶制剂的价格较高，且对反应条件要求严格。
红外光谱法- 原理：基于淀粉分子对红外辐射的特殊吸收特性。样品受到红外辐射后，测量其吸收的光谱，通过比较样品的吸收光谱与已知淀粉的吸收光谱，计算出样品中的淀粉含量。
- 优缺点：具有快速、无损等优点，但仪器成本较高，且对样品的纯度和状态有一定要求。
试剂盒法- 原理：样品经脱脂等步骤后加入耐热α - 淀粉酶，将淀粉水解为可溶性支链和无支链的麦芽糊精。淀粉葡萄糖苷酶将麦芽糊精定量水解成D - 葡萄糖，然后葡萄糖氧化酶将D - 葡萄糖氧化成D - 葡萄糖酸盐并释放一摩尔的H₂O₂，再用过氧化物酶催化H₂O₂，生成的醌亚胺染料含量用紫外光度计进行测定。
- 优缺点：采用集成式试剂，较大程度简化了方法的复杂程度，准确度高，但试剂盒的成本相对较高。
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发表于 2025-5-12 08:52:15
发表于 2025-5-12 08:54:25
