降落值测定仪使用方法
降落值测定仪是用于检测谷物（如小麦、大麦、玉米等）中α-淀粉酶活性的关键仪器，通过测量糊化淀粉液在特定条件下的黏度变化（以降落值表示），评估谷物发芽损伤程度或面粉加工品质。以下是详细使用方法及注意事项：一、仪器组成与原理[*]核心部件：
[*]搅拌棒：带刻度线，用于测量降落时间；
[*]黏度管：双壁玻璃管，内置搅拌器，可水浴加热；
[*]水浴锅：控制温度（通常100℃±0.5℃）；
[*]自动计时装置：记录搅拌棒自由下落时间。
[*]工作原理：
[*]谷物中的α-淀粉酶会分解淀粉分子，降低糊化液的黏度。降落值（Falling Number, FN）即搅拌棒在糊化液中自由下落特定距离（如100mm）所需时间（秒），数值越低表示酶活性越高（发芽损伤严重），数值越高表示酶活性越低（品质优良）。
二、使用前准备
[*]样品制备：
[*]粉碎：将谷物样品（如小麦）用实验室磨粉机粉碎，过0.5mm筛（60目），确保粒度均匀。
[*]称样：精确称取7.00g±0.01g样品，倒入干燥黏度管中。
[*]加液：用移液管加入25.0mL±0.1mL蒸馏水或2%氯化钠溶液（根据标准要求）。
[*]仪器校准：
[*]检查搅拌棒刻度线是否清晰，黏度管是否垂直固定在水浴锅中。
[*]开启水浴锅，预热至100℃并保持稳定。
[*]运行空载测试：将搅拌棒放入空黏度管，确认计时装置能准确触发（下落时间应接近无穷大，若异常需调整传感器）。
三、操作步骤
[*]混合样品：
[*]将装有样品和水的黏度管剧烈振荡15秒，使粉末充分湿润，避免结块。
[*]立即将黏度管插入已预热的水浴锅中，确保管内液面低于水浴液面。
[*]糊化与搅拌：
[*]启动水浴锅计时器，加热并搅拌：
[*]前60秒：保持静止，使样品充分吸水糊化；
[*]后60秒：启动搅拌器（转速约120rpm），同时用搅拌棒上下搅拌10次（确保酶与淀粉充分接触）。
[*]停止搅拌后，迅速将搅拌棒提至黏度管顶部刻度线（避免液滴附着）。
[*]测量降落值：
[*]立即释放搅拌棒，使其自由下落，同时启动自动计时装置。
[*]记录搅拌棒下端从顶部刻度线（如100mm）落至底部刻度线所需时间（秒），即为降落值（FN）。
[*]重复测试2-3次，取平均值（两次结果差异应≤5秒，否则需重新测试）。
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