气调包装和真空区别

安捷仪器

　　气调包装和真空包装是食品保鲜领域常用的两种方式，二者存在多方面区别：
　　技术原理
　　-真空包装：通过抽取包装容器内的空气，使食品处于低氧甚至无氧环境，减缓微生物繁殖速度，延长保质期。
　　-气调包装：不仅去除包装内氧气，还根据食品特性和保鲜需求，精确调控并充入适量氮气、二氧化碳等惰性气体或混合气体，抑制好氧微生物生长，减缓氧化反应。
　　应用效果
　　-真空包装：操作简便、成本较低，但可能影响食品原有风味和质地，使食品受到挤压变形，失去自然疏松度，且需辅助高温杀菌才能实现理想货架期，二次杀菌会影响食物质量。
　　-气调包装：能更好地保持食品色泽、风味、营养价值和口感，具备一定抗挤压能力，保护食品完整性，但货架期达不到高温杀菌后的真空包装储存时间，且需全程冷链。
　　适用场景
　　-真空包装：广泛应用于各类即食食品、熟食、干货、休闲零食等，注重储存时间，保质期较长，一般在一个月以上。
　　-气调包装：成为高端食品、生鲜果蔬、烘焙产品、新鲜肉类等对保鲜要求较高领域的**，保鲜期相对较短，如生鲜猪肉、牛肉、羊肉盒式锁鲜包装保鲜周期7-9天。
　　包装形式
　　-真空包装：一般采用袋子包装。
　　-气调包装：除袋子包装外，还可采用盒子包装。

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