球本球 发表于 2024-9-25 08:22:38

气调包装的原理

气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部气体组成来延长食品保鲜期的技术。其原理主要是通过降低氧气浓度、增加二氧化碳和氮气的比例，从而抑制微生物的生长和减缓氧化反应。
在气调包装中，常用的气体组合包括氮气、二氧化碳和氧气。氮气是一种惰性气体，能够有效防止氧化，保护食品的颜色和营养成分；二氧化碳具有抑制细菌和霉菌生长的作用，而适量的氧气则能维持食品的新鲜感，尤其是对某些呼吸类果蔬来说，适度的氧气也有助于保持其生理活性。
气调包装的应用广泛，涵盖肉类、鱼类、乳制品和新鲜蔬果等。通过科学的气体组合和控制，气调包装能够显著延长食品的货架期，减少食品浪费，保持食品的品质和风味。

分子蒸馏 发表于 2024-10-2 00:13:53

有人能推荐相关书籍或资源吗？

zhouwuq 发表于 2024-10-2 16:17:08

感谢你的及时分享，对我很有帮助。

虾皇蟹后 发表于 2024-10-2 20:04:30

赞同你的看法，这分析得很到位。
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