反式脂肪酸检测方法
反式脂肪酸的检测方法多样，不同方法在检测范围、灵敏度、操作复杂度及成本上各有特点，以下是一些常用的检测方法及其原理、优缺点和应用场景：一、红外光谱法（IR/ATR-FTIR）[*]原理：
非共轭反式双键在红外光谱966 cm⁻¹处有特征吸收峰，峰面积与浓度呈线性关系。通过测量该波长下的吸收强度，可定量反式脂肪酸总量。
[*]优缺点：
[*]优点：操作简便、快速，适用于快速筛查。
[*]缺点：
[*]共轭双键（吸收峰在950-990 cm⁻¹）、游离羧基和甘油羟基（吸收峰在935 cm⁻¹）会干扰测定。
[*]普通红外光谱法对低含量（<5%）反式脂肪酸检测误差较大。
[*]改进：衰减全反射傅里叶变换红外光谱法（ATR-FTIR）结合负二阶导数法，可消除干扰，检测限低至<1%。
[*]应用场景：
[*]适用于反式脂肪酸含量较高的样品（如部分氢化植物油）。
[*]快速筛查或初步定量分析。
二、气相色谱法（GC）
[*]原理：
通过极性毛细管柱（如CP-Sil 88、SP-2560）分离顺、反式脂肪酸异构体，利用氢火焰离子化检测器（FID）或质谱检测器（MS）定量。
[*]优缺点：
[*]优点：
[*]分离效果好，灵敏度高（检出限可达0.012%）。
[*]可同时检测多种反式脂肪酸异构体（如C16:1t~C22:1t等15种以上）。
[*]是国际标准化组织（ISO）、美国官方分析化学家协会（AOAC）、美国油脂化学家协会（AOCS）及中国国标（GB 5009.257-2016）推荐的方法。
[*]缺点：
[*]设备昂贵，操作复杂，需专业人员。
[*]样品前处理（如甲基酯化）耗时较长。
[*]应用场景：
[*]精准定量分析，适用于科研、监管及质量控制。
[*]检测复杂基质中的反式脂肪酸（如乳脂、烘焙食品）。
三、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
[*]原理：
结合气相色谱的分离能力和质谱的定性定量能力，通过特征离子碎片精确鉴定反式脂肪酸异构体。
[*]优缺点：
[*]优点：
[*]检测范围宽，灵敏度高，可同时定性定量。
[*]避免共流出峰的干扰，结果更准确。
[*]缺点：
[*]设备成本高，操作复杂。
[*]需标准品进行定性定量。
[*]应用场景：
[*]复杂样品中反式脂肪酸的精准分析（如深加工食品、生物样本）。
[*]科研或高端质量控制领域。
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